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Specials

Hier eine Liste französischer Küchenfachwörter, die ins Deutsche übersetzt wurden.

deutsch französisch
A
Aalanguille
abbrühenblanchir
abbrühenéchauder
Abendessendiner, dîner
abfettendégraisser
abkühlen lassenrafraîchir
abschmeckendéguster
Abschnittparure
abschüttenégoutter
abschäumenécumer
abtropfenégoutter
anbratenrôtir
ankündigen von Speisenannoncer
annoncierenannoncer
Apfelpomme
Apparatappareil
Appetithappenfrivolités
Aprikoseabricot
Aromaarôme
arrosierenarroser
Artischockeartichaud
Aubergineaubergine
auf Abrufminute (à la)
auf den Punkt gegartà point
auf die Minute zubereitetminute (à la)
aufblähensouffler
Aufgußinfusion
Auflaufsoufflé
aufmontierenmonter
aufschlagenmonter
ausbeinendésosser
ausbutternbeurrer
auslösendésosser
Ausrufer der Bestellungenannonceur
ausstreichenchemiser
Austerhuitre
Auster aus der Bretagnebelon
Austern öffnenecailler
Austernpilzpleurotte
Avokadoavocat
B
Backteigpâte à frire
Baisermeringue
Baisertörtchen mit Nuss-Stückchenjaponais
Bananebanane
Bandnudelnnouilles
Barbebarbeau
bardierenbarder
Barschperche
Basilikumbasilic
Bauchpoitrine
Baumstammbûche
Bayrische Cremebavaroise
Becherformdariole
Becherpastetedariole
Becherpastetetimbale
Beerebaie
Beifußarmoise
beizenmariner
Bereitstellung von Zutaten und Gerätenmise-en-place
bestellen von Speisenannoncer
Bierbière
Bierteigpâte à frire
Bindemittelliaison
bindenlier
Bindungliaison
Birnepoire
Biskuitbiscuit
Biskuitgrundmassegénoise
Biskuitrouladebûche
blanchierenblanchir
Blankettblanquette
Blattfeuille
Bleiebrême
Blinisblini(s)
Blumenkohlchoux-fleur
blutig (gebraten)saignant
blutig gebratenau bleu
Blätterteigfeuilletage, feuilletée
Blätterteiggarniturfleuron
Blätterteighörnchencroissant
Blätterteigpastetepâte feuilletée/feuilletage
Bohne (grün, weiß)haricot (vert, blanc)
Bohnenkrautsariette
Bordüre, Randeinfassungbordure
Borretschbourrache
Brandmasse ohne Ei-Anteil.panade
Branndmassepâte à choux
bratenrôtir
Bratenrôti
Bratenstückrôti
Bratfpannerôtissoire
Bratpfannepoêle
Bratrostgril
brauner Zuckercassonade
Briesris
Brombeeremûre
Brotpain
Brotschnitte, mundgerecht belegtcanapé
Brunnenkressecresson de fontaine
Brustpoitrine
Brustfiletmagret
brühenéchauder
Bräterrôtissoire
Brötchenpetit pain
Bugpoitrine
Buletteboulette
Butterbeurre
Bäcker, Küchenbäckerboulanger
Bäckerei, Küchenbäckereiboulangerie
C
Champignonchampignon de Paris
chemisierenchemiser
D
Dampfvapeur
Damwilddaim
Datteldatte
degraissierendégraisser
Desserterzeugnissepâtisserie
dickflüssige Masse meistens aus Früchtebrei mit Stückepulpe
Dillaneth
Diätrégime
Diätkochrégimier
doppeltdouble
doppelte Kraftbrüheconsommé double
doppelte Rinder-Lendenschnittechateaubriand
Drachenkopfrascasse
dressieren, auftragen, spritzen mit dem Spritzbeuteldresser
Dressiersack, Spritzbeutelpoche à douille
Duftarôme
dünn geklopfte Schnitzelchen von Kalb, Schwein oder Rind, kurz gebraten, (Minute-Steak)paillard
dünn, schmalmince
dünne fette Speckscheibe zum Umwickeln von Fleischstückenbarde
dünner Pfannkuchencrêpe
Dämpfenétuver
Dörr-, Trockenpflaumepruneau
E
Eioeuf
Ei in Gelee/Aspikoeuf en gelée
Ei-Schneeneige
Eidotter/Eigelbjaune d'oeuf
Eierfruchtaubergine
Eierstichroyale
Eiklar, Eiweißblanc d'oeuf
Eimerseau
eine Flüssigkeit angießen, auffüllen z.B. bei Ansätzenmouiller
eingekochte Flüssigkeitréduction
eingelegt, eingemacht, meist im Steinguttopf mit Schmalz (Gans, Ente)confit
einkochen, reduzierenréduire
einlegenmariner
Einlegen zur Geschmackannahme (Obst/Rumtopf), Mazerierenmacérer
einstechen, piksen (bei Teige/Massen)piquer
Eisglace
Eisauflaufsoufflé glacé
Eisbombebombe glacée
Eistorte mit Baisermasse verziertvacherin (glacé)
Eiweißgebäckmeringue
Eiweißmassemeringue
Endiviechicorée
Endiviefrisée
Engelwurzangelique
Entecanne
Entenbrustfiletmagret de canard
Enterich (männlich)canard,
Erbsepois
Erdbeerefraise
Erdnusscacahuète
erstickenétouffer
essenmanger
Essenzessence
Essigvinaigre
Essig-, Gewürzgurkecornichon
Estragonestragon
Euter, Zitzetétine
Eßkastaniechataigne
Eßkastanie, Edel-marron
F
falsches Filetfaux-filet
Farceappareil
Farce herstellen, füllenfarcir
Farce, Füllungfarce
Fasanfaisan
feigefigue
feinfin
feine Kräuterfines herbes
feines Ragout aus feingewürfeltem Fleisch (Geflügel, Wild, usw)salpicon
feines Wurstbrät in Schweinenetzhülle gebratencrépinette
Feingebäck, evtl. Konfektpetit four
feingeschnittene Streifen von Blattkräutern und -gemüsechiffonade
feingeschnittenes Wurzelgemüse (teilweise mit gekochtem Schinken)matignon
feinmaschiges Spitzsiebchinois mousseline
feinwürfelig geschnittenbrunoise
Felchenféra
Feldsalat/Mausohrsalat/Ackersalat(salade de)mâche
Fenchelfenouil
Fettgraisse
fett (m, w)gras(se)
Fettbackgerätfriteuse/friture (a)
Feuerfeu
feuerfestes meist ovales Porzellangeschirrcocotte
feuerfestes Töpfchen, Pfännchencassolette
Filetfilet
Filets, Lenden auslösenfileter
Fischpoisson
Fisch schuppenecailler
Fischfondfumet
Fischgrätearête
Fischschuppenécailles
Fischsuppe aus der Provencebouillabaisse
Fischsuppe aus der Provencebourride
flacher runder Kuchen, salzig oder süßgalette
flaches Teil des Rinderrückenfiletscontre-filet
flambieren, abflämmen (Geflügel)flamber
Fleischviande
Fleisch, Fruchtfleischchair
Fleischextrakt, Fleischglaceglace de viande
Fleischklopsboulette
Fleischstücke schneidenescaloper
Flunderflet
Flußbarbebarbeau
Flußbarschperche
Flußkrebsécrevisse
Flügel, Flügelspitze, Flosseaile, aileron
Flüssiges Püréecoulis
Flüssigkeit abgießen, abklären, lüftendecanter
Fonduegefäßcaquelon
Forelle (Bach-, Regenbogen-,)truite (de rivière, arc-en-ciel)
Frikandeaufricandeau
Frikasseefricassée
frischfrais, fraîche
frische grüne Erbsenpetits pois
Frischlingmarcassin
Frosch(-schenkel)grenouille (cuisses de)
Frühlingszwiebeloignon de mai
Frühstückpetit-déjeuner
Fußpied
Füllung, Einlageduxelles
G
Galantinegalantine
Gamschamois
Gansoie
ganzentier
gar, gekocht, gebraten....cuit
Garnelecrevette
garnieren, verzierengarnir
Garnitur, Dekoration, Verzierunggarniture
Gartenkressecresson
Gaumenfreude, Appetithäppchenamuse-bouche / amuse-gueule
Gebackenesfriture (b)
gebackenes Eioeuf frit
Gebäck aus luftiger Butter-Eimasse mit Orangengeschmack parfümiertmadeleine
Gedeckcouvert
gedrehttourné
geeist(e)glacé(e)
Geflügel (Oberbegriff)volaille
Geflügelragout in dunkler Saucesalmis
gefrorenes Getränk, Sorbetsorbet
gefülltfourré(e)
gefüllter Pfannkuchenpannequet
gefülltes Eioeuf farci
Gegrilltesgrillades
gehackt (m, w)haché(e)
Gehackteshachis,haché
Gehilfe, Geselle, Jungkochcommis
Gelee, Geleegerichtaspic
Gemüselégume(s)
Gemüse- oder Obstsalat (gewürfelt)macédoine
Gemüsegericht, auch als Vorspeise (kalt) serviert,Südfrankreich
Genuß, Köstlichkeitratatouille
gepöckeltesdélice
gerippt, eingeritztcannellé
geräuchert (m, w)sorbetière
geräucherte Schweineschulterfumé(e)
geröstete Weißbrotwürfelcrôuton
gesalzen/gepökeltsalé
Gesalzenes, Gepökeltessalaisons
Geschmackgoût
Geschnetzeltesémincé
geschältpelé(e)
gestoßenes Wassereisgranité
gestürzt (z. B. Flan)renversé
Gewürzeépices
Glattbuttbarbue
Grießsemoule
grillen, röstengriller
grob geschnittenes Mirepoixpaysanne
grob schneiden, hackenconcasser
großes Blätterteig-Pastetenhaus mit weißem Ragout (Kalb/Geflügel) gefülltvol-au-vent
großes Bratenstückgrande (grosse) pièce
Grund-(Fleisch)brühe, Sudbouillon
Grundbrühefond
gut durch gegart (bei kurzgebratenem oder gegrilltem Fleisch)bien cuit
Gänse-, Entenstopfleberfoie gras d'oie, de canard
Gänseschmalzgraisse d' oie
H
Hachse/Hessejarret
hackenhacher
Hahncoq
Haifischflosseaileron de requin
halbdemi
Halbgefrorenesparfait glacé
halbtrockendemi-sec
Halscou
Hammel, Schafmouton
hart, herb, zäh (Fleisch)dur(e)
hartgekochtes Eioeuf dur
Haselièvre
Haselnussnoisette
Hautpeau
Hechtbrochet
Hefegebäck, Brioche, Apostelkuchenbrioche
Hefehörnchencroissant
Hefeteigpâte levée/pâte à brioche
Heidelbeereairelle noire
Heidelbeeremyrtille
Heilbuttflétan
helle/weiße und braune/dunkle Mehlschwitzeroux blond/blanc, brun
Herd, Backofenfour, fourneau
Heringhareng
Herzcoeur
Hilfe (Küchenhilfe)aide (de cuisine)
Himbeereframboise
Hirncervelle
Hirschcerf
Hirsemillet
Holundersureau
Holzkohlenfeuerfeu de bois
Honigmiel
Hopfenhoublon
Hummerhommard
Hörnchencroissant
I
in der Folie oder in Pergamentpapier gegart(en) papillote
in eine Form geben, füllenmouler
in Eis und Salz setzen, kalt stellen, frappierenfrapper
in feine Scheiben schneidenémmincer
in Fett backenfrire
Infusioninfusion
Ingwergingembre
Innereienabats, abatis
J
Jacobsmuschelcoquille Saint-jacques
Johannisbeeregroseille
Jung-Masthähnchenpoulet
junge(r) Ente(rich)caneton
junger Hahncoquelet
K
Kabeljaucabillaud
Kabeljaumorue
Kaisergranatlangoustine
Kalb(Fleisch)veau
Kalbs-, Rinder- oder Lammrouladepaupiette
kaltfroid
kalt stellenrafraîchir
kalte (Salat-) Sauce, bestehend aus Öl, Essig und diversen Einlagen, kann in verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt werden.vinaigrette
kalte Lauch-Kartoffelsuppevichyssoise
kaltrührenvanner
Kaninchen, junges Kaninchenlapin, lapereau
Kapaunchapon
Kaperncâpres
Karamel, gebrannter Zuckercaramel
Karotte, Möhre; gelbe Rübecarotte
Karpfencarpe
Karrée, Rippenstück, Kotelettstück, Nierenstückcarré
Kartoffelpomme de terre
Kastaniechataigne
Kaviarcaviar
Kerbelcerfeuil
Keule bei Lamm und Hammelgigot
Keule bei Rehwild und Gemsegigue
Keule/Hinterviertelcuisse
Keule/Schlegel bei großem Haarwildcuissot
Kichererbsepois chiche
Kirschecerise
klarclair
klare Suppen, gebundene Suppenpotages clairs, liés
kleinpetit
kleine gespickte Schnitzel u. a. Fleischstückegrenadin
kleine Leckerbissengourmandises
kleiner gefüllter Windbeutel, pikant oder süßprofiterole
kleiner Hefekuchenring mit Rum getränktbaba
Klementineclémentine
Kloß aus feiner Farce (helles Fleisch, Geflügel, Fisch), pochiert, manchmal überbacken.quenelle
klären, klarifizierenclarifier
Klößchen aus Kalbs-, Geflügel- oder Fischfarcegodiveau
knackig, Krokantmassecroquant
Knoblauchail
Knoblauch-Majonnai(ä)se mit Safran und Olivenöl als Beigabe zur Bouillabaisse(sauce) rouille
Knoblauchmajonnaiseaioli
Knochenos
Knochengerüst bei Schlachttieren und Geflügelcarcasse
Knochenmarkmoelle
knorplige Kalb- oder Rinderbrust-Scheibentendrons (de veau)
Knurrhahngrondin
Koch für Grill- und Kurzgargerichtegrillardin
Koch zuständig für Vorspeisegerichtehors d'oeuvrier
Koch, welcher die anderen Köche einer Brigade vertritt, "Springer"tournant
Koch, welcher die Erzeugnisse s. o. zubereitetpâtissier
Koch, zuständig für den Wachdienst (mittags oder nachts)chef de garde
Koch, zuständig für die Zubereitung aller Suppengerichtenpotager
Koch, zuständig für die Zubereitung von Fischgerichtenpoissonier
Koch, zuständig für die Zubereitung von Saucensaucier
Koch, zuständig für Eisspeisenglacier
Koch, zuständig für Gemüsegerichtelégumier
Koch, zuständig für große Bratenstückerôtisseur
Koch, zuständig für Kalte gerichtegarde-manger
Koch, zuständig für Salatesaladier
Koch, zuständig für Zwischengerichteentremetier
Koch/Köchincuisinier, cuisinière
kochen, wellen, siedenbouillir
Kochmützetoque
Kochtopfcasserole
Kohlchoux
Kohlrabichoux-rave
Kohlrouladechoux farci
Kompott, Breicompote
Konditorencreme aus Butter, Creme Fraîche und Schokolade (Füllcreme)ganache
Konfektconfisserie
Konfitüreconfiture
Konzentratconcentré
Kopftête
Kopfsalatlaitue
Koriandercoriandre
Kotelett,côtelette
Kraftbrüheconsommé
Kraftbrühe doubleconsommé double
Kranz, Kronecouronne
Krapfen, pikant oder süßbeignet
Krebs-, Krusten- und Schalentiere aus dem Meercrustacés
Kreuzmuster-Teppichmuschelclovisses
Krokant, Mandelmasse geröstetpralin
Krokettecroquette
Krustade, gefülltes Törtchencroustade
Kruste, Rinde, in Öl geröstetes ausgehöhltes Weißbrotcrôute
kräftig, stark (gewürzt)corsé
Kräuterherbes
Kräuter (feine erlesene)fines herbes
Kräuter der Provenceherbes de Provence
Kräutersträußchen, Kräuterbündelbouquet garni
Kuchen, Gebäckgâteau
Kuchenerzeugnissepâtisserie
Kulör, Zuckerkulör, braune Farbecouleur
kurz anbraten zur Farbgebungrissoler
Kutteln, Pansen, Kaldaunentripes
Küchecuisine
Küchenbäckerboulanger
Küchenbäckereiboulangerie
Küchenchefchef de cuisine
Küchenmessercouteau de cuisine
Küken,poussin
Kümmelcumin
Kürbiscitrouille
Kürbisspotiron
Käsefromage
Körbchencorbeille
Körnersenfmoutarde en grains
L
Lachsforelletruite saumonée
Lakesaumure
Lammagneau
Lammragout mit Frühlingsgemüsennavarin
lang und dünn geschnittene Fleischstreifen aus der Brustaiguillette
langsames, schonendes Garenmijoter
Langustelangouste
lardieren, mit Speckstreifen spickenlarder
Lauch, Porreepoireau
lauwarmtiède
Lavendellavende
lebendigvif, vivant
Leberfoie
Leeren, ausnehmenévider
legierenlier
Lende (Fleisch), Filet (Fleisch/Fisch),filet
Lenden-, Nierenstück von Rind oder Kalblonge
Lendenschnittechateaubriand
Liebstöckellivêche
Linselentille
Lohtringer Speckkuchen, Quichequiche
Lorbeerlaurier
Löffel (Holzlöffel)cuillère, cuiller (en bois)
Löwenzahnsalatpissenlit, dent de lion
M
Magenestomac
Magen bei Geflügelgésier
Magen beim Rindpanse
mager, fettarmmaigre
mahlenmoudre
Maismais
Maiskolbenépi de mais
Majonnai(ä)semayonnaise
Majoranmarjolaine
Makkaronimaccaroni
Makrelemaquereau
Makronemacaron
Mandarinemandarine
Mandelamande
Mangomangue
Mangoldbette
Margarinemargarine
Marinade, Beizemarinade
marinierenmariner
Marmelademarmelade
marmoriert (Marmorkuchen)marbré (gateau marbré)
Marzipanmassepain (pâte d'amandes)
maskieren, einhüllen, überziehenmasquer
Masseappareil
Mast-Rinderrassecharolais
Mast-Rinderrasselimousin
Masthuhn, Poulardepoularde
Matrosengericht, Ragout von Süßwasserfischenmatelotte
Maul (Ochsen)è Salatmuseau
Meeraal, Kongercongre
Meerbrasse, Doradedaurade, dorade
Meereskrebscrabe
MeerforelleTruite de mer
Meerrettichraifort
Meeräschemulet
Mehlfarine
Mehlbutter, zur Bindung von Saucen oder Suppenbeurre manié
mehlen, in Mehl wendenfariner
Mehlschwitzeroux
melieren, mischen, unterhebenmeler
Melonemelon
Messercouteau
Metzger, Küchenmetzgerboucher
Metzgerei, Küchenmetzgereiboucherie
Milchlait
Milchlammagneau de lait
mild, süß, weichdoux
Minze/Pfefferminzementhe
Mirabellemirabelle
Mischungmélange
Mischung aus gehacktem Gemüse und Früchten in Essig eingelegt (pikant)achards
mit Teig auslegenfoncer
Mittagessendéjeuner
Mohnpavot
montierenmonter
Morchelmorille
Mufflon, Muffelwildmoufflon
Mundbissen, kleine Pastete mit diversen Füllungen. Ragouts, Fisch, Gemüse...bouchée
Muschelmoule
Muskatblütemacis
Muskatnußmuscade (noix de)
Müllerin Artmeunière (à la)
Mürbeteig salzigpâte brisée
Mürbeteig, süßpâte sucrée
N
nach der Speisekarte/Speisenauswahlà la carte
Natronbicarbonate de soude
Naturnature
natürlichnature
Nelkeclou de giroffle
neue Küchenouvelle cuisine
Neunaugelamproie
Niererognon
Nudelnnouilles
Nudelteigpâre à nouilles
Nugatnougat
O
Oberbegriff für Teigwarenpâtes
Obstfruit(s)
Obstsalatsalade de fruits
Ochse, Rind, Rindfleischboeuf
oder Entecassoulet
Oelhuile
Ohroreille
Olive, grün, schwarzolive verte, noire
Omelettomelette
Orange/Apfelsineorange
Oreganoorigan
P
palette fuméeGericht aus weißen Bohnenkernen in Tomatensauce mit Gans
Pamplemuse, Grapefruitpamplemousse
panierenpaner
Papayapapaye
Paprika (Gewürz)paprika
Paprikaschotepoivron
parieren, von überflüssigen Haut-, Fett-, Blut- und Sehnenteilen befreien.parer
passieren, durch ein Sieb gießen, durch ein Passiertuch geben.passer
Passiertuchétamine
Pastete im Teigmantelpâté en croûte
Pastete mit oder ohne Teig- ummanteltpâté
Pellkartoffel (Kartoffel im Kleid des Feldes)pomme de terre en robe des champs
Perlhuhnpintade
Perlzwiebeloignon grelots
Personalkochcommunard
Pestopistou
Petermännchenvive
Petersfisch / HeringskönigSaint Pierre
Petersiliepersil
petit saléGerät zur Herstellung von Sorbets
Pfanne mit schrägem Randsauteuse
Pfeffer, weiß, schwarz, grünpoivre, blanc, noir, vert
Pfefferkörnerpoivre en grains
Pfeffersaucepoivrade
Pfifferlingchanterelle
Pfifferlinggirolle
Pfirsichpêche
Pflaumeprune
pikant, scharf, würzigpiquant
pikant, würzig, scharfrelevé
Pilaw, Pilaf, Reis-Zubereitung(riz) pilaf
Pilzchampignon
Pimentpiment
Pimpinellepimprenelle
Pistaziepistache
Platteplat
Plinsenblini(s)
pochieren, unter dem Siedepunkt garenpocher
poellieren, hellbraun dünstenpoêller
Portions-Auflaufformramequin
Portions-Heferingkuchen, meistens in Rum getränkt (siehe Baba)savarin
Portulakpourpier
Posten, Arbeitsbereich, Teil einer Küchenbrigadeposte
Postenchef, Koch, welcher eine Abteilung der Küchenbrigade leitetchef de partie
Pralinepraliné
Preiselbeereairelle rouge
Priseprise
probierendéguster
prüfendéguster
Püree, Mus, Breipurée
Q
Quittecoing
R
Radieschenradis roses
Raffinade, grob-, mittel- oder feinkörniger Streuzuckerraffinade
Ragout, Schmorgericht aus gewürfeltem Schachtfleisch, in Flüssigkeit gegart.ragout
Rahmsuppe von Krustentieren wie Hummer oder Krebsbisque (de hommard, d'écrevisse)
Ranzigrance
Rauchfümée
Rebhuhnperdreau, perdrix
Reduktionréduction
Rehchevreuil
Reiberâpe
reiben, geriebenrâper, râpé
reif, abgelagertmûr
Reisriz
Rentierrenne
Rettichradis
Rhabarberrhubarbe
Rinder-Lendenschnittechateaubriand
Rippe, Rippenstückcôte
Rochenraie
Rochenflügelaile de raie
Rogen von Krusten- und Schaltierecorail
rohcru
Rohkostsalatecrudités
Rohrzuckersucre de canne
rosa (gebraten)rose
Rosenkohlchoux de Bruxelles
Rosinenraisins secs
Rosmarinromarin
Rotbarberouget barbet
Rote Beetebetterave rouge
Rotzungelimande
Roulade (schnittfest) aus entbeintem Fleisch, Wild, Geflügel oder Fisch mit Füllung (Farce), im Sud gegart (pochiert)balottine
runde Fleischscheibe, meistens aus der Kalbskeulerouelle
Runde Pastete mit Fleischfüllungtourte
rustikale Landterrine aus Schweinefleisch und Innereienpâté de campagne
Rübebetterave
Rückendos
Rücken vom Hasen, vom Kaninchenrâble de lièvre, de lapin
Rühreioeuf brouillé
Räucheraalanguille fumée
Räucherspeck/Dörrfleischlard fumé
Röstgemüse aus Wurzelgemüsemirepoix
S
Safransafran
Saftjus
Saft, Fleischsaft, Bratenaftjus
Sahne, Rahm, Rahmsuppe, Rahmsauce, Creme (Krem) Süßspeisecrème
Saiblingomble chevalier
Salamandersalamandre
Salatsalade
Salatgurkeconcombre
Salbeisauge
Salm. Lachssaumon
Salzsel
Salzlakesaumure
Salzwiesenlamm(agneau de) pré-salé
Samtsuppe, Samtsaucevelouté
Sandmasse(pâte) sablée
Sardelleanchois
Sardinesardine
Sattel und beide Keulen beim Lammbaron (d'agneau)
Sattel, Doppel-Rückenselle
Sauce, Soßesauce
Saucengefäß, Saucieresaucière
saueracide
Sauerampferoseille
Sauerkrautchoucroute
Schafbrebis
Schafsfußpilzpied de mouton
Schal- oder Krebstiere im eigenen Sud gegart und serviertnage (à la)
Schaleplat
Schalepelure
Schale von Muscheln und Eierncoquille
Schale, Becher, Kelch, Pokal, Anschnittcoupe
Schalotteéchalotte
Schaum, luftige lockere Masse, meistens süßmousse
Schaumbrotmousseline
Schaumgebäckbaiser
Schaumsauce, Süßspeisesabayon
Scheibe aus dem Filet (Lende) von Schlachttieren, Wild, Krustentieren, Gänselebermedaillon
Scheibe aus dem Rinderfilet (Lende), meistens gebunden, gegrillttournedos
Scheibe aus der Spitze der Filets (Lenden) von Kalb und Rindmignon
Scheibe, Schnittetranche
Schiffchen aus Teig zum Füllenbarquette
Schildkröte, mit Schildkrötengewürz garen (Kalbskopf)tortue (en tortue)
Schinkenjambon
Schinken, gekocht/rohjambon cuit/cru
Schleheprunelle
Schleietanche
schmoren (in geschlossenem Gefäß)étouffer
schmoren, braisierenbraiser
Schmorgerichtcarbonade
Schmorpfannebraisière
Schmorpfannesautoir
Schneckeescargot
Schneeneige
Schnee-Eierile flottante
Schnee-Eieroeufs à la neige (ile flottante)
schneidencouper
Schnepfe, Sumpfschnepfebecassine
Schnittlauchciboulette
Schnitzelescalope
Schokoladechocolat
Schokoladen-Überzugmassecouverture
Schollecarrelet
Scholleplie
Schulterépaule
Schulter mit Hals beim Rindpaleron
Schwanz, Fruchtstielqueue
Schwanzstück, Hüfteculotte
schwarze Johannisbeerecassis
Schwarzwurzelnsalsifis
Schweinporc
Schwein, Schweinefleischcochon
Schweine-, Speckschwartecouenne
Schweinenetzcrépine
Schweineschmalzsaindoux
Schweinsohrenpalmier
schwenken, kurz braten, sautierensauter
schwitzen, anschwitzensuer
Schüsselplat
schäleneplucher
schälenpeler
schärfenaffûter
Seehechtmerlu, merluche
Seehecht, -lachscolin
Seeigeloursin
Seelachscolin noir
Seeteufelbaudroie, lotte de mer
Seeteufellotte de mer (baudroie)
Seezungesole
Selleriecéleri
Semmelbrösel, Paniermehlchapelure
Senfmoutarde
separat, gesondert serviertà part
Sesamsésame
Sieb zum durchstreichen oder sieben (Mehl)tamis
Sieb, Durchschlagpassoire
siebentamiser
Silber, Silbergeschirr, Silberbesteckargent, argenterie
Sirup, Läuterzuckersirop
soufflierensouffler
Spachtel/Palettespatule
Spanferkelcochon de lait
Sparschäler (sparsam)économe
Specklard
Speck (Dörrfleisch) streifen, meistens blanchiertlardon
Speiseeisglace
Spiegeleioeuf sur le plat
Spieß (leer als auch gesteckt)brochette
Spieß mit Fleisch-, Fisch-, Innereien- oder Gemüse-Bestandteile, paniertattereau
Spinatépinard
Spitze (z. B. Spargelsitze)pointe (pointe d'asperge)
Spitzsiebchinois
Stachelbeeregroseille a maquereau
Stangenspargelasperge
Stangenweißbrotbaguette
Stauden- Stangenselleriecéleri-rave
Steinbutt (kleiner)turbot(in)
Steinpilzbolet, cêpe
stellvertretender Küchenleitersous-chef
Sternanisbadiane
Sterntülledouille cannelée
Stockfischmorue sechée
Stopfleberfoie gras
Strandschneckebigorneau
Streichholz, Schnittform für Kartoffeln, Blätterteiggebäck (Stange / Stäbchen)allumette(s)
Streifen (Schnittart, meistens Gemüse)julienne
streuen, bestreuensaupoudrer
Stückmorceau
stürzen, aus der Form nehmendémouler
Stärkemehlfécule
Störesturgeon
Suppepotage
Suppesoupe
Suppenhuhn, Hennepoule
Suppentopfmarmite
Sülze von Schweinskopf, Wildschwein...hure
süße Schokoladenmassecanache
süßer Auflaufclafoutis
Süßspeise, Nachtisch, Dessertdessert
Süßspeise, runde Form, in der sie zubereitet wirdcharlotte
säuerlichaigre
T
Tablettplateau
Tageskartecarte du jour
Taschenkrebstourteau
Tatar, feingehacktes Rindfleisch, geformt und gewürzttartare
Taube, Täubchenpigeon, pigeonneau
Teethé
Teig/Masse/Pastepâte
Teigtörtchen, Torteletttartelette
Tellerassiette
Terrineterrine
Thymianthym
Tintenfischcal(a)mar
Tintenfischpoulpe
Tomatetomate
Tomatenmarkconcentré de tomate
Tomatenmark zugebentomatiser
Topfpot
Tortetarte
touren, ausrollen s.o.tourer
tournieren, in Form bringen.tourner
tournierttourné
tranchieren, in Scheiben schneidentrancher
Trockensec
Truthahn, Puter (Jungtier)dindon(neau)
Truthenne, Putedinde
Trüffeltruffe
Trüschelotte de rivière
Tunfischthon
Tülledouille
U
ueberbackenau gratin
ueberbacken, ueberkrustengratiner
ueberbackenes, gratiniertes Gerichtgratin
uebergießen z.B. mit Bratensaftarroser
ueberglänzenglacer
ueberziehenchemiser
ueberziehen, nappieren (mit Sauce oder Gelee), warm oder kaltnapper
ummantelnbarder
V
Vanillevanille
verzieren, ausgarnierendécorer
Vorspeisehors d'oeuvre
W
Wacholdergenièvre
wachsweich gekochtes Eioeuf mollet
Wachtelcaille
Waffelgaufre
Waffel-, Hippentüte, (Eis)Hörnchen,cornet
Waffelteigpâte à gaufres
Waldmeisteraspérule (odorante)
Walnussnoix
Wandersaiblingomble chevalier
warmchaud
waschen, säubern, reinigenlaver
Wasserbadbain-marie
Wassermelonepastèque
weichmou
weichen, eiweichentremper
weichgekochtes Eioeuf à la coque
Weichtieremollusques
Weihnachtskuchenbûche de Noël
Weinvin
Weinbergschneckeescargot
Weinblattfeuille de vigne
Weinteigpâte à frire
Weintrauberaisin
Weizenblé
weißblanc
Weiß-, Grün-, Rotkohlchoux blanc, choux vert, choux rouge
Weißbrot ohne Rinde, weiße Brotkrumemie (de pain)
weiße Bohnenkerne (für Cassoulet)flageolets
weißes Rübchennavet
weißmachenblanchir
Wels, Wallersilure
Wendemesserpalette
Wetzstahlfusil (à afûtter)
Wiener Massegénoise
Wildgibier
Wildbretvenaison
Wildpfeffer (Hase, Reh)civet
Wildschweinsanglier
Windbeutelchoux à la crème
Winterendivieescarole
Wirsingchoux frisé
Wittling, Merlanmerlan
Wolfsbarschbar
Wolfsbarschloup de mer
Wurst, Bratwurst, Würstchensaucisse
Wurstküche, Wurstwaren allgemeincharcuterie
Wurzelsud zum Garen von Fischen, Krustentieren, Innereiencourt-bouillon
Würzbisensavouries
Würze, Würzmittel, Gewürzcondiment
würzende Substanz, meistens auf Kräuter- oder Gewürzbasis, in frischer, getrockneter, eingelegter oder flüssiger Form erhältlicharomate
würzigépicé
Wärmeplatte, Wärmeschrank, Tischkochgerätréchaud
Wärmeschrankétuve
wässern (von Innereien)dégorger
Z 
Zandersandre
zart, mürbetendre
Zesten, hauchdünner Streifen aus der Schale von Zitrusfrüchtenzestes
Zickleincabri
Ziegechèvre
Ziegeltuile
Zierspießchenhâtelet
Zimtcanelle
ziselieren, einschneiden, einritzenciseler
Zitronecitron
Zitronengrascitronelle
Zitronenmelissemelisse
Zucchino(i)courgette(s)
Zucker, gezuckertsucré
Zuckerglasurfondant
Zuckerschotenpois mange-tout
Zungelangue
zur Wahlchoix (au)
Zwiebackbiscotte
Zwiebeloignon
Zwiebelmus, -püreesoubise
Zwischengericht, Vorspeiseentrée
Zwischengerichteentremets
Zwischenrippenstückentrecôte





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