| deutsch |
französisch |
| A | |
| Aal | anguille |
| abbrühen | blanchir |
| abbrühen | échauder |
| Abendessen | diner, dîner |
| abfetten | dégraisser |
| abkühlen lassen | rafraîchir |
| abschmecken | déguster |
| Abschnitt | parure |
| abschütten | égoutter |
| abschäumen | écumer |
| abtropfen | égoutter |
| anbraten | rôtir |
| ankündigen von Speisen | annoncer |
| annoncieren | annoncer |
| Apfel | pomme |
| Apparat | appareil |
| Appetithappen | frivolités |
| Aprikose | abricot |
| Aroma | arôme |
| arrosieren | arroser |
| Artischocke | artichaud |
| Aubergine | aubergine |
| auf Abruf | minute (à la) |
| auf den Punkt gegart | à point |
| auf die Minute zubereitet | minute (à la) |
| aufblähen | souffler |
| Aufguß | infusion |
| Auflauf | soufflé |
| aufmontieren | monter |
| aufschlagen | monter |
| ausbeinen | désosser |
| ausbuttern | beurrer |
| auslösen | désosser |
| Ausrufer der Bestellungen | annonceur |
| ausstreichen | chemiser |
| Auster | huitre |
| Auster aus der Bretagne | belon |
| Austern öffnen | ecailler |
| Austernpilz | pleurotte |
| Avokado | avocat |
| B | |
| Backteig | pâte à frire |
| Baiser | meringue |
| Baisertörtchen mit Nuss-Stückchen | japonais |
| Banane | banane |
| Bandnudeln | nouilles |
| Barbe | barbeau |
| bardieren | barder |
| Barsch | perche |
| Basilikum | basilic |
| Bauch | poitrine |
| Baumstamm | bûche |
| Bayrische Creme | bavaroise |
| Becherform | dariole |
| Becherpastete | dariole |
| Becherpastete | timbale |
| Beere | baie |
| Beifuß | armoise |
| beizen | mariner |
| Bereitstellung von Zutaten und Geräten | mise-en-place |
| bestellen von Speisen | annoncer |
| Bier | bière |
| Bierteig | pâte à frire |
| Bindemittel | liaison |
| binden | lier |
| Bindung | liaison |
| Birne | poire |
| Biskuit | biscuit |
| Biskuitgrundmasse | génoise |
| Biskuitroulade | bûche |
| blanchieren | blanchir |
| Blankett | blanquette |
| Blatt | feuille |
| Bleie | brême |
| Blinis | blini(s) |
| Blumenkohl | choux-fleur |
| blutig (gebraten) | saignant |
| blutig gebraten | au bleu |
| Blätterteig | feuilletage, feuilletée |
| Blätterteiggarnitur | fleuron |
| Blätterteighörnchen | croissant |
| Blätterteigpastete | pâte feuilletée/feuilletage |
| Bohne (grün, weiß) | haricot (vert, blanc) |
| Bohnenkraut | sariette |
| Bordüre, Randeinfassung | bordure |
| Borretsch | bourrache |
| Brandmasse ohne Ei-Anteil. | panade |
| Branndmasse | pâte à choux |
| braten | rôtir |
| Braten | rôti |
| Bratenstück | rôti |
| Bratfpanne | rôtissoire |
| Bratpfanne | poêle |
| Bratrost | gril |
| brauner Zucker | cassonade |
| Bries | ris |
| Brombeere | mûre |
| Brot | pain |
| Brotschnitte, mundgerecht belegt | canapé |
| Brunnenkresse | cresson de fontaine |
| Brust | poitrine |
| Brustfilet | magret |
| brühen | échauder |
| Bräter | rôtissoire |
| Brötchen | petit pain |
| Bug | poitrine |
| Bulette | boulette |
| Butter | beurre |
| Bäcker, Küchenbäcker | boulanger |
| Bäckerei, Küchenbäckerei | boulangerie |
| C | |
| Champignon | champignon de Paris |
| chemisieren | chemiser |
| D | |
| Dampf | vapeur |
| Damwild | daim |
| Dattel | datte |
| degraissieren | dégraisser |
| Desserterzeugnisse | pâtisserie |
| dickflüssige Masse meistens aus Früchtebrei mit Stücke | pulpe |
| Dill | aneth |
| Diät | régime |
| Diätkoch | régimier |
| doppelt | double |
| doppelte Kraftbrühe | consommé double |
| doppelte Rinder-Lendenschnitte | chateaubriand |
| Drachenkopf | rascasse |
| dressieren, auftragen, spritzen mit dem Spritzbeutel | dresser |
| Dressiersack, Spritzbeutel | poche à douille |
| Duft | arôme |
| dünn geklopfte Schnitzelchen von Kalb, Schwein oder Rind, kurz gebraten, (Minute-Steak) | paillard |
| dünn, schmal | mince |
| dünne fette Speckscheibe zum Umwickeln von Fleischstücken | barde |
| dünner Pfannkuchen | crêpe |
| Dämpfen | étuver |
| Dörr-, Trockenpflaume | pruneau |
| E |
|
| Ei | oeuf |
| Ei in Gelee/Aspik | oeuf en gelée |
| Ei-Schnee | neige |
| Eidotter/Eigelb | jaune d'oeuf |
| Eierfrucht | aubergine |
| Eierstich | royale |
| Eiklar, Eiweiß | blanc d'oeuf |
| Eimer | seau |
| eine Flüssigkeit angießen, auffüllen z.B. bei Ansätzen | mouiller |
| eingekochte Flüssigkeit | réduction |
| eingelegt, eingemacht, meist im Steinguttopf mit Schmalz (Gans, Ente) | confit |
| einkochen, reduzieren | réduire |
| einlegen | mariner |
| Einlegen zur Geschmackannahme (Obst/Rumtopf), Mazerieren | macérer |
| einstechen, piksen (bei Teige/Massen) | piquer |
| Eis | glace |
| Eisauflauf | soufflé glacé |
| Eisbombe | bombe glacée |
| Eistorte mit Baisermasse verziert | vacherin (glacé) |
| Eiweißgebäck | meringue |
| Eiweißmasse | meringue |
| Endivie | chicorée |
| Endivie | frisée |
| Engelwurz | angelique |
| Ente | canne |
| Entenbrustfilet | magret de canard |
| Enterich (männlich) | canard, |
| Erbse | pois |
| Erdbeere | fraise |
| Erdnuss | cacahuète |
| ersticken | étouffer |
| essen | manger |
| Essenz | essence |
| Essig | vinaigre |
| Essig-, Gewürzgurke | cornichon |
| Estragon | estragon |
| Euter, Zitze | tétine |
| Eßkastanie | chataigne |
| Eßkastanie, Edel- | marron |
| F | |
| falsches Filet | faux-filet |
| Farce | appareil |
| Farce herstellen, füllen | farcir |
| Farce, Füllung | farce |
| Fasan | faisan |
| feige | figue |
| fein | fin |
| feine Kräuter | fines herbes |
| feines Ragout aus feingewürfeltem Fleisch (Geflügel, Wild, usw) | salpicon |
| feines Wurstbrät in Schweinenetzhülle gebraten | crépinette |
| Feingebäck, evtl. Konfekt | petit four |
| feingeschnittene Streifen von Blattkräutern und -gemüse | chiffonade |
| feingeschnittenes Wurzelgemüse (teilweise mit gekochtem Schinken) | matignon |
| feinmaschiges Spitzsieb | chinois mousseline |
| feinwürfelig geschnitten | brunoise |
| Felchen | féra |
| Feldsalat/Mausohrsalat/Ackersalat | (salade de)mâche |
| Fenchel | fenouil |
| Fett | graisse |
| fett (m, w) | gras(se) |
| Fettbackgerät | friteuse/friture (a) |
| Feuer | feu |
| feuerfestes meist ovales Porzellangeschirr | cocotte |
| feuerfestes Töpfchen, Pfännchen | cassolette |
| Filet | filet |
| Filets, Lenden auslösen | fileter |
| Fisch | poisson |
| Fisch schuppen | ecailler |
| Fischfond | fumet |
| Fischgräte | arête |
| Fischschuppen | écailles |
| Fischsuppe aus der Provence | bouillabaisse |
| Fischsuppe aus der Provence | bourride |
| flacher runder Kuchen, salzig oder süß | galette |
| flaches Teil des Rinderrückenfilets | contre-filet |
| flambieren, abflämmen (Geflügel) | flamber |
| Fleisch | viande |
| Fleisch, Fruchtfleisch | chair |
| Fleischextrakt, Fleischglace | glace de viande |
| Fleischklops | boulette |
| Fleischstücke schneiden | escaloper |
| Flunder | flet |
| Flußbarbe | barbeau |
| Flußbarsch | perche |
| Flußkrebs | écrevisse |
| Flügel, Flügelspitze, Flosse | aile, aileron |
| Flüssiges Pürée | coulis |
| Flüssigkeit abgießen, abklären, lüften | decanter |
| Fonduegefäß | caquelon |
| Forelle (Bach-, Regenbogen-,) | truite (de rivière, arc-en-ciel) |
| Frikandeau | fricandeau |
| Frikassee | fricassée |
| frisch | frais, fraîche |
| frische grüne Erbsen | petits pois |
| Frischling | marcassin |
| Frosch(-schenkel) | grenouille (cuisses de) |
| Frühlingszwiebel | oignon de mai |
| Frühstück | petit-déjeuner |
| Fuß | pied |
| Füllung, Einlage | duxelles |
| G | |
| Galantine | galantine |
| Gams | chamois |
| Gans | oie |
| ganz | entier |
| gar, gekocht, gebraten.... | cuit |
| Garnele | crevette |
| garnieren, verzieren | garnir |
| Garnitur, Dekoration, Verzierung | garniture |
| Gartenkresse | cresson |
| Gaumenfreude, Appetithäppchen | amuse-bouche / amuse-gueule |
| Gebackenes | friture (b) |
| gebackenes Ei | oeuf frit |
| Gebäck aus luftiger Butter-Eimasse mit Orangengeschmack parfümiert | madeleine |
| Gedeck | couvert |
| gedreht | tourné |
| geeist(e) | glacé(e) |
| Geflügel (Oberbegriff) | volaille |
| Geflügelragout in dunkler Sauce | salmis |
| gefrorenes Getränk, Sorbet | sorbet |
| gefüllt | fourré(e) |
| gefüllter Pfannkuchen | pannequet |
| gefülltes Ei | oeuf farci |
| Gegrilltes | grillades |
| gehackt (m, w) | haché(e) |
| Gehacktes | hachis,haché |
| Gehilfe, Geselle, Jungkoch | commis |
| Gelee, Geleegericht | aspic |
| Gemüse | légume(s) |
| Gemüse- oder Obstsalat (gewürfelt) | macédoine |
| Gemüsegericht, auch als Vorspeise (kalt) serviert, | Südfrankreich |
| Genuß, Köstlichkeit | ratatouille |
| gepöckeltes | délice |
| gerippt, eingeritzt | cannellé |
| geräuchert (m, w) | sorbetière |
| geräucherte Schweineschulter | fumé(e) |
| geröstete Weißbrotwürfel | crôuton |
| gesalzen/gepökelt | salé |
| Gesalzenes, Gepökeltes | salaisons |
| Geschmack | goût |
| Geschnetzeltes | émincé |
| geschält | pelé(e) |
| gestoßenes Wassereis | granité |
| gestürzt (z. B. Flan) | renversé |
| Gewürze | épices |
| Glattbutt | barbue |
| Grieß | semoule |
| grillen, rösten | griller |
| grob geschnittenes Mirepoix | paysanne |
| grob schneiden, hacken | concasser |
| großes Blätterteig-Pastetenhaus mit weißem Ragout (Kalb/Geflügel) gefüllt | vol-au-vent |
| großes Bratenstück | grande (grosse) pièce |
| Grund-(Fleisch)brühe, Sud | bouillon |
| Grundbrühe | fond |
| gut durch gegart (bei kurzgebratenem oder gegrilltem Fleisch) | bien cuit |
| Gänse-, Entenstopfleber | foie gras d'oie, de canard |
| Gänseschmalz | graisse d' oie |
| H | |
| Hachse/Hesse | jarret |
| hacken | hacher |
| Hahn | coq |
| Haifischflosse | aileron de requin |
| halb | demi |
| Halbgefrorenes | parfait glacé |
| halbtrocken | demi-sec |
| Hals | cou |
| Hammel, Schaf | mouton |
| hart, herb, zäh (Fleisch) | dur(e) |
| hartgekochtes Ei | oeuf dur |
| Hase | lièvre |
| Haselnuss | noisette |
| Haut | peau |
| Hecht | brochet |
| Hefegebäck, Brioche, Apostelkuchen | brioche |
| Hefehörnchen | croissant |
| Hefeteig | pâte levée/pâte à brioche |
| Heidelbeere | airelle noire |
| Heidelbeere | myrtille |
| Heilbutt | flétan |
| helle/weiße und braune/dunkle Mehlschwitze | roux blond/blanc, brun |
| Herd, Backofen | four, fourneau |
| Hering | hareng |
| Herz | coeur |
| Hilfe (Küchenhilfe) | aide (de cuisine) |
| Himbeere | framboise |
| Hirn | cervelle |
| Hirsch | cerf |
| Hirse | millet |
| Holunder | sureau |
| Holzkohlenfeuer | feu de bois |
| Honig | miel |
| Hopfen | houblon |
| Hummer | hommard |
| Hörnchen | croissant |
| I | |
| in der Folie oder in Pergamentpapier gegart | (en) papillote |
| in eine Form geben, füllen | mouler |
| in Eis und Salz setzen, kalt stellen, frappieren | frapper |
| in feine Scheiben schneiden | émmincer |
| in Fett backen | frire |
| Infusion | infusion |
| Ingwer | gingembre |
| Innereien | abats, abatis |
| J | |
| Jacobsmuschel | coquille Saint-jacques |
| Johannisbeere | groseille |
| Jung-Masthähnchen | poulet |
| junge(r) Ente(rich) | caneton |
| junger Hahn | coquelet |
| K | |
| Kabeljau | cabillaud |
| Kabeljau | morue |
| Kaisergranat | langoustine |
| Kalb(Fleisch) | veau |
| Kalbs-, Rinder- oder Lammroulade | paupiette |
| kalt | froid |
| kalt stellen | rafraîchir |
| kalte (Salat-) Sauce, bestehend aus Öl, Essig und diversen Einlagen, kann in verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt werden. | vinaigrette |
| kalte Lauch-Kartoffelsuppe | vichyssoise |
| kaltrühren | vanner |
| Kaninchen, junges Kaninchen | lapin, lapereau |
| Kapaun | chapon |
| Kapern | câpres |
| Karamel, gebrannter Zucker | caramel |
| Karotte, Möhre; gelbe Rübe | carotte |
| Karpfen | carpe |
| Karrée, Rippenstück, Kotelettstück, Nierenstück | carré |
| Kartoffel | pomme de terre |
| Kastanie | chataigne |
| Kaviar | caviar |
| Kerbel | cerfeuil |
| Keule bei Lamm und Hammel | gigot |
| Keule bei Rehwild und Gemse | gigue |
| Keule/Hinterviertel | cuisse |
| Keule/Schlegel bei großem Haarwild | cuissot |
| Kichererbse | pois chiche |
| Kirsche | cerise |
| klar | clair |
| klare Suppen, gebundene Suppen | potages clairs, liés |
| klein | petit |
| kleine gespickte Schnitzel u. a. Fleischstücke | grenadin |
| kleine Leckerbissen | gourmandises |
| kleiner gefüllter Windbeutel, pikant oder süß | profiterole |
| kleiner Hefekuchenring mit Rum getränkt | baba |
| Klementine | clémentine |
| Kloß aus feiner Farce (helles Fleisch, Geflügel, Fisch), pochiert, manchmal überbacken. | quenelle |
| klären, klarifizieren | clarifier |
| Klößchen aus Kalbs-, Geflügel- oder Fischfarce | godiveau |
| knackig, Krokantmasse | croquant |
| Knoblauch | ail |
| Knoblauch-Majonnai(ä)se mit Safran und Olivenöl als Beigabe zur Bouillabaisse | (sauce) rouille |
| Knoblauchmajonnaise | aioli |
| Knochen | os |
| Knochengerüst bei Schlachttieren und Geflügel | carcasse |
| Knochenmark | moelle |
| knorplige Kalb- oder Rinderbrust-Scheiben | tendrons (de veau) |
| Knurrhahn | grondin |
| Koch für Grill- und Kurzgargerichte | grillardin |
| Koch zuständig für Vorspeisegerichte | hors d'oeuvrier |
| Koch, welcher die anderen Köche einer Brigade vertritt, "Springer" | tournant |
| Koch, welcher die Erzeugnisse s. o. zubereitet | pâtissier |
| Koch, zuständig für den Wachdienst (mittags oder nachts) | chef de garde |
| Koch, zuständig für die Zubereitung aller Suppengerichten | potager |
| Koch, zuständig für die Zubereitung von Fischgerichten | poissonier |
| Koch, zuständig für die Zubereitung von Saucen | saucier |
| Koch, zuständig für Eisspeisen | glacier |
| Koch, zuständig für Gemüsegerichte | légumier |
| Koch, zuständig für große Bratenstücke | rôtisseur |
| Koch, zuständig für Kalte gerichte | garde-manger |
| Koch, zuständig für Salate | saladier |
| Koch, zuständig für Zwischengerichte | entremetier |
| Koch/Köchin | cuisinier, cuisinière |
| kochen, wellen, sieden | bouillir |
| Kochmütze | toque |
| Kochtopf | casserole |
| Kohl | choux |
| Kohlrabi | choux-rave |
| Kohlroulade | choux farci |
| Kompott, Brei | compote |
| Konditorencreme aus Butter, Creme Fraîche und Schokolade (Füllcreme) | ganache |
| Konfekt | confisserie |
| Konfitüre | confiture |
| Konzentrat | concentré |
| Kopf | tête |
| Kopfsalat | laitue |
| Koriander | coriandre |
| Kotelett, | côtelette |
| Kraftbrühe | consommé |
| Kraftbrühe double | consommé double |
| Kranz, Krone | couronne |
| Krapfen, pikant oder süß | beignet |
| Krebs-, Krusten- und Schalentiere aus dem Meer | crustacés |
| Kreuzmuster-Teppichmuschel | clovisses |
| Krokant, Mandelmasse geröstet | pralin |
| Krokette | croquette |
| Krustade, gefülltes Törtchen | croustade |
| Kruste, Rinde, in Öl geröstetes ausgehöhltes Weißbrot | crôute |
| kräftig, stark (gewürzt) | corsé |
| Kräuter | herbes |
| Kräuter (feine erlesene) | fines herbes |
| Kräuter der Provence | herbes de Provence |
| Kräutersträußchen, Kräuterbündel | bouquet garni |
| Kuchen, Gebäck | gâteau |
| Kuchenerzeugnisse | pâtisserie |
| Kulör, Zuckerkulör, braune Farbe | couleur |
| kurz anbraten zur Farbgebung | rissoler |
| Kutteln, Pansen, Kaldaunen | tripes |
| Küche | cuisine |
| Küchenbäcker | boulanger |
| Küchenbäckerei | boulangerie |
| Küchenchef | chef de cuisine |
| Küchenmesser | couteau de cuisine |
| Küken, | poussin |
| Kümmel | cumin |
| Kürbis | citrouille |
| Kürbiss | potiron |
| Käse | fromage |
| Körbchen | corbeille |
| Körnersenf | moutarde en grains |
| L | |
| Lachsforelle | truite saumonée |
| Lake | saumure |
| Lamm | agneau |
| Lammragout mit Frühlingsgemüsen | navarin |
| lang und dünn geschnittene Fleischstreifen aus der Brust | aiguillette |
| langsames, schonendes Garen | mijoter |
| Languste | langouste |
| lardieren, mit Speckstreifen spicken | larder |
| Lauch, Porree | poireau |
| lauwarm | tiède |
| Lavendel | lavende |
| lebendig | vif, vivant |
| Leber | foie |
| Leeren, ausnehmen | évider |
| legieren | lier |
| Lende (Fleisch), Filet (Fleisch/Fisch), | filet |
| Lenden-, Nierenstück von Rind oder Kalb | longe |
| Lendenschnitte | chateaubriand |
| Liebstöckel | livêche |
| Linse | lentille |
| Lohtringer Speckkuchen, Quiche | quiche |
| Lorbeer | laurier |
| Löffel (Holzlöffel) | cuillère, cuiller (en bois) |
| Löwenzahnsalat | pissenlit, dent de lion |
| M | |
| Magen | estomac |
| Magen bei Geflügel | gésier |
| Magen beim Rind | panse |
| mager, fettarm | maigre |
| mahlen | moudre |
| Mais | mais |
| Maiskolben | épi de mais |
| Majonnai(ä)se | mayonnaise |
| Majoran | marjolaine |
| Makkaroni | maccaroni |
| Makrele | maquereau |
| Makrone | macaron |
| Mandarine | mandarine |
| Mandel | amande |
| Mango | mangue |
| Mangold | bette |
| Margarine | margarine |
| Marinade, Beize | marinade |
| marinieren | mariner |
| Marmelade | marmelade |
| marmoriert (Marmorkuchen) | marbré (gateau marbré) |
| Marzipan | massepain (pâte d'amandes) |
| maskieren, einhüllen, überziehen | masquer |
| Masse | appareil |
| Mast-Rinderrasse | charolais |
| Mast-Rinderrasse | limousin |
| Masthuhn, Poularde | poularde |
| Matrosengericht, Ragout von Süßwasserfischen | matelotte |
| Maul (Ochsen)è Salat | museau |
| Meeraal, Konger | congre |
| Meerbrasse, Dorade | daurade, dorade |
| Meereskrebs | crabe |
| Meerforelle | Truite de mer |
| Meerrettich | raifort |
| Meeräsche | mulet |
| Mehl | farine |
| Mehlbutter, zur Bindung von Saucen oder Suppen | beurre manié |
| mehlen, in Mehl wenden | fariner |
| Mehlschwitze | roux |
| melieren, mischen, unterheben | meler |
| Melone | melon |
| Messer | couteau |
| Metzger, Küchenmetzger | boucher |
| Metzgerei, Küchenmetzgerei | boucherie |
| Milch | lait |
| Milchlamm | agneau de lait |
| mild, süß, weich | doux |
| Minze/Pfefferminze | menthe |
| Mirabelle | mirabelle |
| Mischung | mélange |
| Mischung aus gehacktem Gemüse und Früchten in Essig eingelegt (pikant) | achards |
| mit Teig auslegen | foncer |
| Mittagessen | déjeuner |
| Mohn | pavot |
| montieren | monter |
| Morchel | morille |
| Mufflon, Muffelwild | moufflon |
| Mundbissen, kleine Pastete mit diversen Füllungen. Ragouts, Fisch, Gemüse... | bouchée |
| Muschel | moule |
| Muskatblüte | macis |
| Muskatnuß | muscade (noix de) |
| Müllerin Art | meunière (à la) |
| Mürbeteig salzig | pâte brisée |
| Mürbeteig, süß | pâte sucrée |
| N | |
| nach der Speisekarte/Speisenauswahl | à la carte |
| Natron | bicarbonate de soude |
| Natur | nature |
| natürlich | nature |
| Nelke | clou de giroffle |
| neue Küche | nouvelle cuisine |
| Neunauge | lamproie |
| Niere | rognon |
| Nudeln | nouilles |
| Nudelteig | pâre à nouilles |
| Nugat | nougat |
| O | |
| Oberbegriff für Teigwaren | pâtes |
| Obst | fruit(s) |
| Obstsalat | salade de fruits |
| Ochse, Rind, Rindfleisch | boeuf |
| oder Ente | cassoulet |
| Oel | huile |
| Ohr | oreille |
| Olive, grün, schwarz | olive verte, noire |
| Omelett | omelette |
| Orange/Apfelsine | orange |
| Oregano | origan |
| P | |
| palette fumée | Gericht aus weißen Bohnenkernen in Tomatensauce mit Gans |
| Pamplemuse, Grapefruit | pamplemousse |
| panieren | paner |
| Papaya | papaye |
| Paprika (Gewürz) | paprika |
| Paprikaschote | poivron |
| parieren, von überflüssigen Haut-, Fett-, Blut- und Sehnenteilen befreien. | parer |
| passieren, durch ein Sieb gießen, durch ein Passiertuch geben. | passer |
| Passiertuch | étamine |
| Pastete im Teigmantel | pâté en croûte |
| Pastete mit oder ohne Teig- ummantelt | pâté |
| Pellkartoffel (Kartoffel im Kleid des Feldes) | pomme de terre en robe des champs |
| Perlhuhn | pintade |
| Perlzwiebel | oignon grelots |
| Personalkoch | communard |
| Pesto | pistou |
| Petermännchen | vive |
| Petersfisch / Heringskönig | Saint Pierre |
| Petersilie | persil |
| petit salé | Gerät zur Herstellung von Sorbets |
| Pfanne mit schrägem Rand | sauteuse |
| Pfeffer, weiß, schwarz, grün | poivre, blanc, noir, vert |
| Pfefferkörner | poivre en grains |
| Pfeffersauce | poivrade |
| Pfifferling | chanterelle |
| Pfifferling | girolle |
| Pfirsich | pêche |
| Pflaume | prune |
| pikant, scharf, würzig | piquant |
| pikant, würzig, scharf | relevé |
| Pilaw, Pilaf, Reis-Zubereitung | (riz) pilaf |
| Pilz | champignon |
| Piment | piment |
| Pimpinelle | pimprenelle |
| Pistazie | pistache |
| Platte | plat |
| Plinsen | blini(s) |
| pochieren, unter dem Siedepunkt garen | pocher |
| poellieren, hellbraun dünsten | poêller |
| Portions-Auflaufform | ramequin |
| Portions-Heferingkuchen, meistens in Rum getränkt (siehe Baba) | savarin |
| Portulak | pourpier |
| Posten, Arbeitsbereich, Teil einer Küchenbrigade | poste |
| Postenchef, Koch, welcher eine Abteilung der Küchenbrigade leitet | chef de partie |
| Praline | praliné |
| Preiselbeere | airelle rouge |
| Prise | prise |
| probieren | déguster |
| prüfen | déguster |
| Püree, Mus, Brei | purée |
| Q | |
| Quitte | coing |
| R | |
| Radieschen | radis roses |
| Raffinade, grob-, mittel- oder feinkörniger Streuzucker | raffinade |
| Ragout, Schmorgericht aus gewürfeltem Schachtfleisch, in Flüssigkeit gegart. | ragout |
| Rahmsuppe von Krustentieren wie Hummer oder Krebs | bisque (de hommard, d'écrevisse) |
| Ranzig | rance |
| Rauch | fümée |
| Rebhuhn | perdreau, perdrix |
| Reduktion | réduction |
| Reh | chevreuil |
| Reibe | râpe |
| reiben, gerieben | râper, râpé |
| reif, abgelagert | mûr |
| Reis | riz |
| Rentier | renne |
| Rettich | radis |
| Rhabarber | rhubarbe |
| Rinder-Lendenschnitte | chateaubriand |
| Rippe, Rippenstück | côte |
| Rochen | raie |
| Rochenflügel | aile de raie |
| Rogen von Krusten- und Schaltiere | corail |
| roh | cru |
| Rohkostsalate | crudités |
| Rohrzucker | sucre de canne |
| rosa (gebraten) | rose |
| Rosenkohl | choux de Bruxelles |
| Rosinen | raisins secs |
| Rosmarin | romarin |
| Rotbarbe | rouget barbet |
| Rote Beete | betterave rouge |
| Rotzunge | limande |
| Roulade (schnittfest) aus entbeintem Fleisch, Wild, Geflügel oder Fisch mit Füllung (Farce), im Sud gegart (pochiert) | balottine |
| runde Fleischscheibe, meistens aus der Kalbskeule | rouelle |
| Runde Pastete mit Fleischfüllung | tourte |
| rustikale Landterrine aus Schweinefleisch und Innereien | pâté de campagne |
| Rübe | betterave |
| Rücken | dos |
| Rücken vom Hasen, vom Kaninchen | râble de lièvre, de lapin |
| Rührei | oeuf brouillé |
| Räucheraal | anguille fumée |
| Räucherspeck/Dörrfleisch | lard fumé |
| Röstgemüse aus Wurzelgemüse | mirepoix |
| S | |
| Safran | safran |
| Saft | jus |
| Saft, Fleischsaft, Bratenaft | jus |
| Sahne, Rahm, Rahmsuppe, Rahmsauce, Creme (Krem) Süßspeise | crème |
| Saibling | omble chevalier |
| Salamander | salamandre |
| Salat | salade |
| Salatgurke | concombre |
| Salbei | sauge |
| Salm. Lachs | saumon |
| Salz | sel |
| Salzlake | saumure |
| Salzwiesenlamm | (agneau de) pré-salé |
| Samtsuppe, Samtsauce | velouté |
| Sandmasse | (pâte) sablée |
| Sardelle | anchois |
| Sardine | sardine |
| Sattel und beide Keulen beim Lamm | baron (d'agneau) |
| Sattel, Doppel-Rücken | selle |
| Sauce, Soße | sauce |
| Saucengefäß, Sauciere | saucière |
| sauer | acide |
| Sauerampfer | oseille |
| Sauerkraut | choucroute |
| Schaf | brebis |
| Schafsfußpilz | pied de mouton |
| Schal- oder Krebstiere im eigenen Sud gegart und serviert | nage (à la) |
| Schale | plat |
| Schale | pelure |
| Schale von Muscheln und Eiern | coquille |
| Schale, Becher, Kelch, Pokal, Anschnitt | coupe |
| Schalotte | échalotte |
| Schaum, luftige lockere Masse, meistens süß | mousse |
| Schaumbrot | mousseline |
| Schaumgebäck | baiser |
| Schaumsauce, Süßspeise | sabayon |
| Scheibe aus dem Filet (Lende) von Schlachttieren, Wild, Krustentieren, Gänseleber | medaillon |
| Scheibe aus dem Rinderfilet (Lende), meistens gebunden, gegrillt | tournedos |
| Scheibe aus der Spitze der Filets (Lenden) von Kalb und Rind | mignon |
| Scheibe, Schnitte | tranche |
| Schiffchen aus Teig zum Füllen | barquette |
| Schildkröte, mit Schildkrötengewürz garen (Kalbskopf) | tortue (en tortue) |
| Schinken | jambon |
| Schinken, gekocht/roh | jambon cuit/cru |
| Schlehe | prunelle |
| Schleie | tanche |
| schmoren (in geschlossenem Gefäß) | étouffer |
| schmoren, braisieren | braiser |
| Schmorgericht | carbonade |
| Schmorpfanne | braisière |
| Schmorpfanne | sautoir |
| Schnecke | escargot |
| Schnee | neige |
| Schnee-Eier | ile flottante |
| Schnee-Eier | oeufs à la neige (ile flottante) |
| schneiden | couper |
| Schnepfe, Sumpfschnepfe | becassine |
| Schnittlauch | ciboulette |
| Schnitzel | escalope |
| Schokolade | chocolat |
| Schokoladen-Überzugmasse | couverture |
| Scholle | carrelet |
| Scholle | plie |
| Schulter | épaule |
| Schulter mit Hals beim Rind | paleron |
| Schwanz, Fruchtstiel | queue |
| Schwanzstück, Hüfte | culotte |
| schwarze Johannisbeere | cassis |
| Schwarzwurzeln | salsifis |
| Schwein | porc |
| Schwein, Schweinefleisch | cochon |
| Schweine-, Speckschwarte | couenne |
| Schweinenetz | crépine |
| Schweineschmalz | saindoux |
| Schweinsohren | palmier |
| schwenken, kurz braten, sautieren | sauter |
| schwitzen, anschwitzen | suer |
| Schüssel | plat |
| schälen | eplucher |
| schälen | peler |
| schärfen | affûter |
| Seehecht | merlu, merluche |
| Seehecht, -lachs | colin |
| Seeigel | oursin |
| Seelachs | colin noir |
| Seeteufel | baudroie, lotte de mer |
| Seeteufel | lotte de mer (baudroie) |
| Seezunge | sole |
| Sellerie | céleri |
| Semmelbrösel, Paniermehl | chapelure |
| Senf | moutarde |
| separat, gesondert serviert | à part |
| Sesam | sésame |
| Sieb zum durchstreichen oder sieben (Mehl) | tamis |
| Sieb, Durchschlag | passoire |
| sieben | tamiser |
| Silber, Silbergeschirr, Silberbesteck | argent, argenterie |
| Sirup, Läuterzucker | sirop |
| soufflieren | souffler |
| Spachtel/Palette | spatule |
| Spanferkel | cochon de lait |
| Sparschäler (sparsam) | économe |
| Speck | lard |
| Speck (Dörrfleisch) streifen, meistens blanchiert | lardon |
| Speiseeis | glace |
| Spiegelei | oeuf sur le plat |
| Spieß (leer als auch gesteckt) | brochette |
| Spieß mit Fleisch-, Fisch-, Innereien- oder Gemüse-Bestandteile, paniert | attereau |
| Spinat | épinard |
| Spitze (z. B. Spargelsitze) | pointe (pointe d'asperge) |
| Spitzsieb | chinois |
| Stachelbeere | groseille a maquereau |
| Stangenspargel | asperge |
| Stangenweißbrot | baguette |
| Stauden- Stangensellerie | céleri-rave |
| Steinbutt (kleiner) | turbot(in) |
| Steinpilz | bolet, cêpe |
| stellvertretender Küchenleiter | sous-chef |
| Sternanis | badiane |
| Sterntülle | douille cannelée |
| Stockfisch | morue sechée |
| Stopfleber | foie gras |
| Strandschnecke | bigorneau |
| Streichholz, Schnittform für Kartoffeln, Blätterteiggebäck (Stange / Stäbchen) | allumette(s) |
| Streifen (Schnittart, meistens Gemüse) | julienne |
| streuen, bestreuen | saupoudrer |
| Stück | morceau |
| stürzen, aus der Form nehmen | démouler |
| Stärkemehl | fécule |
| Stör | esturgeon |
| Suppe | potage |
| Suppe | soupe |
| Suppenhuhn, Henne | poule |
| Suppentopf | marmite |
| Sülze von Schweinskopf, Wildschwein... | hure |
| süße Schokoladenmasse | canache |
| süßer Auflauf | clafoutis |
| Süßspeise, Nachtisch, Dessert | dessert |
| Süßspeise, runde Form, in der sie zubereitet wird | charlotte |
| säuerlich | aigre |
| T | |
| Tablett | plateau |
| Tageskarte | carte du jour |
| Taschenkrebs | tourteau |
| Tatar, feingehacktes Rindfleisch, geformt und gewürzt | tartare |
| Taube, Täubchen | pigeon, pigeonneau |
| Tee | thé |
| Teig/Masse/Paste | pâte |
| Teigtörtchen, Tortelett | tartelette |
| Teller | assiette |
| Terrine | terrine |
| Thymian | thym |
| Tintenfisch | cal(a)mar |
| Tintenfisch | poulpe |
| Tomate | tomate |
| Tomatenmark | concentré de tomate |
| Tomatenmark zugeben | tomatiser |
| Topf | pot |
| Torte | tarte |
| touren, ausrollen s.o. | tourer |
| tournieren, in Form bringen. | tourner |
| tourniert | tourné |
| tranchieren, in Scheiben schneiden | trancher |
| Trocken | sec |
| Truthahn, Puter (Jungtier) | dindon(neau) |
| Truthenne, Pute | dinde |
| Trüffel | truffe |
| Trüsche | lotte de rivière |
| Tunfisch | thon |
| Tülle | douille |
| U | |
| ueberbacken | au gratin |
| ueberbacken, ueberkrusten | gratiner |
| ueberbackenes, gratiniertes Gericht | gratin |
| uebergießen z.B. mit Bratensaft | arroser |
| ueberglänzen | glacer |
| ueberziehen | chemiser |
| ueberziehen, nappieren (mit Sauce oder Gelee), warm oder kalt | napper |
| ummanteln | barder |
| V | |
| Vanille | vanille |
| verzieren, ausgarnieren | décorer |
| Vorspeise | hors d'oeuvre |
| W | |
| Wacholder | genièvre |
| wachsweich gekochtes Ei | oeuf mollet |
| Wachtel | caille |
| Waffel | gaufre |
| Waffel-, Hippentüte, (Eis)Hörnchen, | cornet |
| Waffelteig | pâte à gaufres |
| Waldmeister | aspérule (odorante) |
| Walnuss | noix |
| Wandersaibling | omble chevalier |
| warm | chaud |
| waschen, säubern, reinigen | laver |
| Wasserbad | bain-marie |
| Wassermelone | pastèque |
| weich | mou |
| weichen, eiweichen | tremper |
| weichgekochtes Ei | oeuf à la coque |
| Weichtiere | mollusques |
| Weihnachtskuchen | bûche de Noël |
| Wein | vin |
| Weinbergschnecke | escargot |
| Weinblatt | feuille de vigne |
| Weinteig | pâte à frire |
| Weintraube | raisin |
| Weizen | blé |
| weiß | blanc |
| Weiß-, Grün-, Rotkohl | choux blanc, choux vert, choux rouge |
| Weißbrot ohne Rinde, weiße Brotkrume | mie (de pain) |
| weiße Bohnenkerne (für Cassoulet) | flageolets |
| weißes Rübchen | navet |
| weißmachen | blanchir |
| Wels, Waller | silure |
| Wendemesser | palette |
| Wetzstahl | fusil (à afûtter) |
| Wiener Masse | génoise |
| Wild | gibier |
| Wildbret | venaison |
| Wildpfeffer (Hase, Reh) | civet |
| Wildschwein | sanglier |
| Windbeutel | choux à la crème |
| Winterendivie | escarole |
| Wirsing | choux frisé |
| Wittling, Merlan | merlan |
| Wolfsbarsch | bar |
| Wolfsbarsch | loup de mer |
| Wurst, Bratwurst, Würstchen | saucisse |
| Wurstküche, Wurstwaren allgemein | charcuterie |
| Wurzelsud zum Garen von Fischen, Krustentieren, Innereien | court-bouillon |
| Würzbisen | savouries |
| Würze, Würzmittel, Gewürz | condiment |
| würzende Substanz, meistens auf Kräuter- oder Gewürzbasis, in frischer, getrockneter, eingelegter oder flüssiger Form erhältlich | aromate |
| würzig | épicé |
| Wärmeplatte, Wärmeschrank, Tischkochgerät | réchaud |
| Wärmeschrank | étuve |
| wässern (von Innereien) | dégorger |
| Z | |
| Zander | sandre |
| zart, mürbe | tendre |
| Zesten, hauchdünner Streifen aus der Schale von Zitrusfrüchten | zestes |
| Zicklein | cabri |
| Ziege | chèvre |
| Ziegel | tuile |
| Zierspießchen | hâtelet |
| Zimt | canelle |
| ziselieren, einschneiden, einritzen | ciseler |
| Zitrone | citron |
| Zitronengras | citronelle |
| Zitronenmelisse | melisse |
| Zucchino(i) | courgette(s) |
| Zucker, gezuckert | sucré |
| Zuckerglasur | fondant |
| Zuckerschoten | pois mange-tout |
| Zunge | langue |
| zur Wahl | choix (au) |
| Zwieback | biscotte |
| Zwiebel | oignon |
| Zwiebelmus, -püree | soubise |
| Zwischengericht, Vorspeise | entrée |
| Zwischengerichte | entremets |
| Zwischenrippenstück | entrecôte |
